Preparazione: miscelare in una ciotola le farine, la grappa ed il sale aggiungendo acqua fino ad ottenere un impasto morbido. Tagliare il formaggio a cubetti di circa 1,5 cm. di lato ed immergerli nella pastella. Lasciar riposare il tutto per 30 minuti. Raccogliere con un cucchiaio un cubetto di formaggio alla volta adeguatamente ricoperto dalI'impasto, lasciarlo cadere nell'olio bollente, fare colorire gli sciatt e scolarli. Servirli adagiati sulla cicoria tagliata finemente e condita con olio, aceto e sale.