Preparazione: mettere al fuoco il paiolo con l'acqua salata; appena questa comincia a bollire, versarvi a pioggia la farina mescolando energicamente con l'apposito bastone di legno per evitare che si formino grumi. Lasciarla cuocere almeno 80 minuti mescolando continuamente e sollevando bene dal fondo del paiolo. A cottura ultimata aggiungere il burro ed il formaggio tagliato a pezzettini. Rimescolare lasciando sciogliere il tutto e servire molto calda. Ottima con salumi nostrani valtellinesi.