Preparazione: amalgamare accuratamente la farina di saraceno e l'acqua salata e bollente. Quando il composto è freddo, aggiungere la farina bianca e il lievito sciolto in un po' di latte tiepido. Lavorare in modo da ottenere una pasta morbida; regolare la consistenza aggiungendo, a seconda delle necessità, farina bianca o acqua. Porre la pasta coperta in un luogo tiepido e lasciarla lievitare per 20/30 minuti. Disporre la pasta, senza lavorarla, in una teglia leggermente imburrata e lasciarla riposare coperta con un telo per altri 10 minuti. Cuocere in forno come gli altri tipi di pane.