Ricetta Originale del Pizzocchero di Teglio ®

Codificata e registrata dall' Accademia del Pizzocchero di Teglio

 

Ingredienti (dosi per 4 persone)

400g di farina di grano saraceno
100g di farina bianca
200g di burro
250g di formaggio Valtellina Casera d.o.p. (Denominazione di Origine Protetta)
150g di formaggio in grana da grattuggia
200g di verze
250g di patate
uno spicchio di aglio
pepe

 

Preparazione:

Cuocere le verdure in acqua salata, le verze a piccoli pezzi e le patate a tocchetti, unire i pizzoccheri dopo 5 minuti (le patate sono sempre presenti, mentre le verze possono essere sostituite, a secondo delle stagioni, con coste o fagiolini).
Dopo una decina di minuti raccogliere i pizzocheri con la schiumarola e versarne una parte in una teglia ben calda, cospargere con formaggio di grana grattugiato e Valtellina Casera dop a scaglie, proseguire alternando pizzoccheri e formaggio.
Friggere il burro con l'aglio lasciandolo colorire per bene, prima di versarlo sui pizzoccheri.
Senza mescolare servire i pizzoccheri bollenti con una spruzzata di pepe.