Crespelle di grano saraceno

 

Ingredienti (dosi per 4 persone)

150g di farina di grano saraceno e farina bianca in parti uguali
100g di cuore di spinaci (o spinaci selvatici)
2 uova intere più un tuorlo
3 cucchiai di birra
1 goccio di grappa
150g di latte
50g di panna
200g di formaggio casera o fontina più un poco di parmigiano
100g di burro (preferibilmente d'alpe)
salvia

 

Preparazione:

In una terrina mescolare con la frusta farina, uova, birra e latte sino a formare un composto omogeneo, lasciare riposare per 1/2 ora indi preparare 12 crespelle.
Ammorbidire a bagnomaria il formaggio tagliato a dadini aggiungendovi la panna e gli spinaci.
Ottenuta una fonduta, stenderla sulle crespelle, arrotolarle e disporle in una pirofila da forno precedentemente imburrata, spolverare con il parmigiano e mettere al forno per 10 minuti.
Servire calde dopo averle cosparse di burro dorato con la salvia.